為您淺談介紹單凍魷魚
發(fā)布時間：
2023/06/13 15:53
從復(fù)興古法菜到顛覆傳統(tǒng)框架，大班樓做得更為徹底：放棄粵菜烹調(diào)中常用的上湯，大班樓另辟蹊徑，以煉制不同風(fēng)味的油和各種肉類、海鮮的原汁取而代之。這是主廚在中西餐兩個烹飪體系中找到的共通之處。美食家曾在一書中寫到大班樓在自家廚房里煉制的油多達(dá)8~10種，「雞油、豬油、蔥油、姜油、蟹油、蝦油、辣油、香茅油等等，為了新菜式凍鹵水花椒小吊桶，還煉了魷魚油。」這一創(chuàng)舉不僅沒有違背傳統(tǒng)粵菜的邏輯，甚至對「雞有雞味，魚有魚味」的審美做出了強(qiáng)化，讓每一道菜的滋味更加豐滿立體。
第三家是姑姑家的年夜飯。自從表弟娶了一個山東媳婦回家以后，朋友圈曬的美食基本上都是北方特色，特別是年夜飯，16、7個菜，擺得滿滿一桌，量也特別足，有魷魚、螃蟹、醬豬蹄、豬皮凍、紅燒羊肉……，一上桌如同身臨北方。要知道在西南地區(qū)，海鮮、螃蟹之類還是蠻貴的。這些肉搭配些開胃涼菜，別說葷素搭配，還是很有食欲的。只不過網(wǎng)友們好像并不買賬，覺得飯菜一般，評論說沒有啥大菜壓軸。
還有一些無供應(yīng)的新鮮海鮮，例如蛤蜊和蛤蜊。這樣新鮮的海鮮價格相對便宜，但是味道非常鮮美。凍魷魚和螃蟹與其吃，不如多吃。這樣新鮮的海產(chǎn)品，營養(yǎng)價值更高，吃的越多，回本越快。
今年11月9日，隨著一聲響亮的汽笛聲，一列滿載凍魷魚片、速凍秋葵條的冷鏈班列緩緩駛出國門、奔赴歐洲，這是經(jīng)滿洲里口岸出境的首列冷鏈專列。
魚和肉放到冰箱里冷凍即可，海鮮主要吃個鮮活勁，所以需要鮮活時食用的海鮮不要囤，比如螃蟹和一些貝殼類海鮮，但像蝦和魷魚之類可以冷凍的海鮮還是要提前囤點凍起來。
之后，朋友帶我去了民俗小吃街曾厝垵，這里據(jù)說是中國最文藝的漁村，雖不是旅游旺季，依然人潮涌動。朋友一邊走一邊介紹門的特色美食，比如沙茶面、蟹黃包、蛤仔煎、醬爆魷魚、土筍凍、姜母鴨、魚丸湯等，當(dāng)然還有海鮮燒烤。
魷魚、鮮蝦等：各種魚;各種魚丸子、海鮮丸子。傳說中的是。大蝦洗干凈，烤的時候連頭一起串起來，兩面烤紅了就可以了，吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道，建議不要蘸調(diào)料。扇貝買那種凍起來一板一板的，烤得時候仔細(xì)的分開，在里面刷上油和調(diào)料，直接放在架子上烤。烤熟后會有湯汁出來，特別鮮!拿的時候小心燙，別把湯汁浪費(fèi)了。
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